Вправе ли строительная организация (подрядчик) вместо трудового договора заключать гражданско-правовой договор (договор подряда) с физическими лицами на выполнение электромонтажных и сантехнических работ на объекте строительства?

Нет, не вправе.

Договор строительного подряда заключается на строительство объекта, выполнение строительных, монтажных, специальных и иных работ (п. 2 ст. 696 ГК).

Указанные в вопросе виды работ относятся к строительным работам, поименованным в перечне видов работ и услуг, относящихся к строительной деятельности, утвержденном постановлением Минстройархитектуры от 10.05.2011 № 17.

Согласно п. 1 ст. 696 ГК по договору строительного подряда подрядчик обязуется в установленный договором срок построить по заданию заказчика определенный объект либо выполнить строительные и иные специальные монтажные работы и сдать их заказчику, а заказчик обязуется создать подрядчику необходимые условия для выполнения работ, принять результаты этих ...